〔主料辅料〕
熟羊肉(250 克)、海带(100 克)、枸杞(20 克)、食盐(20 克)、鸡蛋清(50 克)、味精(4 克)、菠菜叶(50 克)、胡椒粉(5 克)、淀粉(50 克)、花椒水(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将羊肉切成长约 4.5 厘米，厚 0.7 厘米的片，用食盐、味精、花椒水抓入味，切掉肉片的四角成椭圆形，摆在盘内。
2.枸杞用水洗净泡软。
3.蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀，平抹在每片肉片上、在肉片中间顺长放一条细海带丝，靠近海带丝两边不整齐的摆上枸杞上笼，稍开笼盖蒸3分钟取下，换盘整齐摆好。
4.汤勺上火盛清汤，放入食盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内，淋鸡油，撒上胡椒粉，将小菠菜叶摆在盘边即成。
健康美食客小贴士：
稍开笼盖蒸法可避免蛋清起泡。
〔风味特点〕
海带居中，枸杞拼放两侧，酷似观赏植物一串红，造型美观，味道鲜美。此菜为清真全羊席菜肴之一。
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