〔主料辅料〕
猪头(500 克)、精盐(10 克)、猪爪(1000 克)、味精(8 克)、瘦猪肉(400 克)、草果粉(4 包)、苤菜根(200 克)、清水(5000 毫升)。
〔烹制方法〕
1.将猪头、蹄爪刮洗干净，瘦猪肉洗净，苤根去皮，根茎洗净，切成 3厘米长的段。
2.砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，沸后打去泡沫，移置小火煮 2 小时，下苤菜根，盐、草果粉、味精，炖熟去骨，把肉砍块，将肉汤入钵，冷冻切片装盘。
健康美食客小贴士：
瘦猪肉以带皮为好，猪头、爪以炖至脱骨为准。
〔风味特点〕
苤菜根清醇香甜，猪肉筋韧味鲜，系阿昌族风味凉菜，独具一格。
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